Cucina vegan al Ristorante La Pòsa: la montagna che ti sorprende

Ammettiamolo: chi non ha mai pensato che la parola vegan portasse con sé un'idea di rinuncia? Di mancanza? Un togliere, anziché un aggiungere?

Come guardare il mondo con occhiali che non mettono a fuoco e che non consentono di cogliere tutte le sfumature di ciò che ci circonda.

Ma quando si cambia prospettiva, si cambiano gli occhiali, ecco che quello che finalmente sappiamo riconoscere ci arricchisce.

Io sono Luca Galli, e per me, e tutto il mio Team, questo arricchimento è diventato uno dei capitoli più vivi della cucina al Ristorante La Pòsa.

Un menù vegan: una proposta di valore

Negli ultimi anni al La Pòsa, il ristorante all’interno dell'Hotel Flora, ho lavorato fianco a fianco con Antonio, l’Head Chef, e con il Team, per mettere a punto una proposta vegan che portasse anche in cucina il principio di Natural Detox che caratterizza l'ospitalità del Flora.

Non l'ho fatto per spuntare una casella o per assecondare una moda. L'ho fatto perché la nostra cucina alpina vive di un principio semplice: il rispetto della materia prima. E quando metti davvero al centro l'ingrediente, le erbe spontanee, gli ortaggi del territorio, i cereali antichi, i germogli che la primavera regala, scopri che la cucina vegetale non è sottrazione.
È un'espansione di sapore.

Il menu degustazione vegan del La Pòsa è una proposta di piatti bilanciati, creativi, fortemente radicati nella Valtellina.

Non li ho mai pensati come l’opzione vegana, ma come creazioni che chiunque sceglierebbe per gusto, per la curiosità dei sapori che scaturisce dalla lettura di un menu.

Il territorio fa la differenza

La montagna ha una dispensa straordinaria. Certo, forse la prima cosa che viene in mente sono latte e formaggi di malga, ma c'è un'altra storia, altrettanto antica, fatta di radici, foglie, fiori e tuberi. È la cucina che le nostre nonne praticavano ogni giorno, anche quando portare in tavola la carne era un lusso.

In cucina al La Pòsa lavoriamo sempre con le stagioni, e anche Il menu degustazione vegan segue lo stesso ritmo, che poi è quello più naturale di tutti.

Una cucina che include, senza compromessi

Chi si siede al La Pòsa e sceglie il menu degustazione vegan sta per scoprire qualcosa. La montagna che si racconta in un modo nuovo; la cucina vegetale che si rivela in tutti i suoi sapori.

Perché a tavola c’è sempre spazio per lasciarsi meravigliare da un piatto.

Se cerchi un ristorante a Livigno dove la cucina vegetale non sia un’opzione ma una vera protagonista, ti aspetto La Pòsa.